NÚMERO 20                                             dirección  ramón gassió mónico

 

SUMARIO

 

REVISTA

 

VI PREMIO ARBEQUINA DE HONOR 2019 a Don Eduardo Pons Escalé

IV PREMIO OLEUM DEUS MMXVIV a +ART dels Germans Benet

SINERGIA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA MACERADO CON AJOS NEGROS

ENTREVISTA A UNA COCINERA,  ARACELI GARCÍA

EL ACEITE EN LA COCINA.  "UN PLATO ANCESTRAL. EL SOMATÉN"

EL ACEITE DE OLIVA COMO PRECAUCIÓN Y DESTRUCCIÓN DEL CORONAVIRUS COVID19

UNA PUBLICACIÓN RECOMENDADA  "OLIVAR Y ACEITE DE CALIDAD"  J. Tous y Josep M. Franquet

 

CAJÓN DE SASTRE

 

Estimulante 4 botellas. Una nueva preparación de aceite Virgen Extra ecológico

La cabaña mixta del Bepon (LA PIEDRA SECA)

las aceitunas blancas. "Leucocarpa leucolea"

El olivo en la literatura. José Antonio Labordeta.   "A varear la oliva"

Fauna del olivar. El lagarto ocelado

 

 

 

 

VI PREMIO ARBEQUINA DE HONOR 2019

 

 DON EDUARDO PONS ESCALÉ

 

El PREMIO ARBEQUINA DE HONOR 2019 se concede anualmente por la agrupación formada por la "CONFRARIA DE L'OLI DE LES GARRIGUES", "EL CENTRO INTERNACIONAL DEL OLIVO ARBEQUINO" y LA "CONFRARIA DE LA OLIVA ARBEQUINA CATALANA" y se otorga a persona, instituciones o entidades jurídicas que se hayan destacado en su trayectoria por su trabajo con todo lo referente al olivo, su cultivo, su patrimonio y su cultura. 

 

Esta será su sexta edición.

 

En las cinco anteriores se han premiado los siguientes personajes

 

MOLÍ DE CA L' AGUSTÍ DE ALPICAT (Lleida) de la familia Serés Santamaria

ACEITES DE DEUS de l'ALBI y ACEITE DE LOS TEMPLARIOS de LES BORGES BLANQUES

EVA BONHOME MARTÍNEZ de PAMPLONA

FRANCISCO LORENZO TAPIA de MÁLAGA

APARTAMENTOS HOTEL RURALSUYTE de CASCANTE

 

 

EDUARDO PONS ESCALÉ  

 

BIOGRAFÍA

 

En esta edición que ya será la Sexta, el VI PREMIO ARBEQUINA DE HONOR perteneciente al año 2019 ha sido concedido a Don EDUARDO PONS ESCALÉ por toda una vida dedicada al aceite virgen extra de oliva. Su cometido dentro de esta universo ha abarcado todos los campos y ha sido uno de los mayores exportadores de nuestro preciado producto.

 

Su labor ha recorrido todos los campos desde la producción, elaboración  distribución, divulgación y venta de los mejores aceites virgen extra de oliva y en especial de la comarca de les Garrigues.

 

Eduardo Pons Escalé nació en la ciudad de Lleida en al año 1943.

 

Estudió el bachillerato elemental en el Colegio Sant Jordi de la Partida de Gualda.

 

A los 14 años y tres meses se inició en el mundo del trabajo como botones del desaparecido Banco Español de Crédito (Banesto). Pasando por Auxiliar, Apoderado llegó a ser el Director de AgroBanesto. Sección del Banco especializada en temas agrarios.

 

Desde los 18 años está inmerso en el mundo del aceite. Nos recalca que vendía aceite a peseta la botella de litro y de ahí a corredor de aceite por todo el territorio español combinándolo con su labor bancaria. Desde esta situación iniciaría su aventura internacional. Su especialidad era el corretaje de aceite a granel en cubas.

 

Su vida cambia con su matrimonio que se celebra en 1967 con Teresa Suñé del que nacen sus dos hijos Eduard y Mario. Estos reciben sus enseñanzas sobre la correduría de aceites.

 

En 1996 crea "Euraliment" en la población de Rosselló donde ya elaboran y comercializan la Marca Mas Portell a la que seguirán infinidad de denominaciones. No obstante, siguen con la venta a granel.

 

Se considera un seguidor de la mentalidad japonesa. No inventa pero copia y mejora el producto y pasa a imitar las prácticas italianas (la Toscana principalmente) en cuanto a la aplicación de técnicas de marketing que tantos éxitos han significado para el aceite transalpino.

 

En el año 2.000 adquiere el molino y las propiedades de la familia Montagut en la población garriguense de L’Albagès. Un molino perfeccionista con fama de elaborar el mejor aceite de España. Un molino que continúa en activo.

 

Cuando Miquel Angel Solé intentó montar un “Panel de Tast” en la comarca le confió su apertura y las consiguientes actividades que esto comportaba (Es conocido en España como Panel de Cata). Duró dos años hasta que se trasladó a Reus donde continúa su actividad.

 

En el año 1996 ya exportaba con su propia marca a Australia, Inglaterra, USA, Corea, China y Rusia. En 1998 abre Casa Pons en la ciudad de Nueva York y durante tres años mantiene sucursal en Moscú.

 

Aprovechando las heladas del año 2.000 inicia una transformación de sus cultivos hacia una agricultura de carácter ecológico.

 

En el año 2.005 se inicia en el mundo de la viña logrando unos de los más afamados vinos de Catalunya inmersos en la Denominación de Origen Protegida “Costers del Segre”. La bodega es conocida internacionalmente como “Clos Pons” y está radicada en la población de L’Albagès en la comarca de les Garrigues.

 

En la actualidad exportan sus productos a 140 païses. Asisten a las principales ferias y eventos del sector.

 

Ha instaurado una nueva forma de venta y promoción consistente en la presentación “in situ” de sus productos con una serie de visitas a sus explotaciones donde se enseña a los asistentes tanto el patrimonio cultural como gastronómica de la comarca, así como la elaboración de sus destacados productos.

 

Son autosuficientes y tienen todos los equipos informáticos y de diseño necesarios para su actividad. Su personal oscila entre los 90 y 120 personas según la época del año.

 

Una curiosidad es el “Jardí de les Oliveres” donde ha plantado 270 clases diferentes de olivos (5 ejemplares por variedad) y del que espera aparte de extraer su propio aceite, crear una serie de coupages experimentales. Una gozada para la vista en la temporada de cosecha por la gran cantidad de colores y tamaños que presentan las 4 hectáreas de plantación.

 

Continuamente elaboran nuevos tipos de aceite. Son de destacar los especiales para bebes y niños pequeños.

 

La entrega del  VI Premio ARBEQUINA DE HONOR se efectuará el día 11 de marzo de 2020 en el antiguo Molino-Museo de la Vida Rural de la población de Castelldans en la comarca de les Garrigues.

 

 

 

Imagén atualizada de Don Eduardo Pons Escalé

 Molino de aceite del Grup Pons a L'Albagés                                               Bodega Clos Pons a L'Albagés

 Zona de catas en el molino en pleno centro urbano de la población de L'Albagés

Eduardo Pons disertando sobre la elaboración de aceite en el propio molino.

Los viejos molino acaparan la atención de personas que, o bien, por no haberlos visto nunca o por los recuerdos que les transmiten siguen las explicaciones de un guía excepcional Eduardo Pons

Visita y clase magistral sobre olivos en un lugar de ensueño. "El Jardín de los Olivos" dentro de la propia finca en L'Albagés.

La bodega "Clos Pons" de vinos de alta calidad es otra de las actividades que realiza nuestro homenajeado con gran éxito tanto de ventas como de prestigio

 Gama de aceites prestos para una cata                                                       Gama de vinos con constantes novedades y renovaciones

Dos ejemplos de olivos del "Jardín de los Olivos" Hay 270 variedades de todo el mundo (5 árboles por variedad), 1350 ejemplares.

 

IV PREMIO "OLEUM DEOS MMXVIV"  

 

PREMIO AL MEJOR ACEITE PREMIUM DE OLIVA ARBEQUINA

 

 

 

+ ART ETIQUETA VERDE

 

ALMAZARA PRODUCTORA

GERMANS BENET REBULL S.L.

ZONA OLEÍCOLA

TIERRAS DEL SUR DE LLEIDA

COMARCA

LES GARRIGUES

POBLACIÓN

Les BORGES BLANQUES

CLIMA / TEMPERATURA Y PLUVIOSIDAD ANUAL

Continental, Veranos calurosos, Inviernos frios, Pluviosidad 423 mm Temperatura media 15,2

CARACTERISTICAS DEL TERRENO

Cerros de altura aproximada de 350 metros.

UBICACION TERRENOS PRODUCTORES

PARTIDA DE LOS “NOU SALTS”.

MONOVARIETAL O COUPAGE

Monovarietal de arbequina

CLASE DE ACEITE

Premium

COSECHA Y TRANSPORTE

Temprana, primeros y mediados de Octubre.

Manual con cajas de pequeño tamaño (12 kilogramos) para evitar rozamientos y amontonamiento.

TIPO DE MOLINO

Molino centrífugo de L’OLIVERA en Vallbona de les Monges (Vall del Corb  --  L’Urgell)

MOLTURACIÓN

Extracción en frío a temperaturas entre 23 y 24º grados

DEPÓSITO

Acero inoxidable nitrogenado

PRESENTACIÓN

Botella de cristal oscuro

VOLUMENES DE COMERCIALIZACIÓN

Botellas de cristal de 250 cc y 500 cc

 

CARACTERÍSTICAS

 

ACIDEZ  0,2

PERÓXIDOS 15 mEq 02 / kg

K270 0,1

K232 2,50

CERAS 1,50 mg /Kg

CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS

Vitaminas A, D, E y K

VALORES NUTRICIONALES por 100 ml

Valor energético  3404 kj / 828 Kcal.

Grasa total  92 grs

Grasa saturada   14 grs

Grasa monosaturada  68 grs

Grasa polisaturada  10 grs

Ácidos grasos trans   0 grs

Colesterol malo LDL  0 mg

Hidratos de carbono  0, gr

Proteinas                      0 gr

Sal                                  0 gr

 

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS.

 

VISTA COLOR

 

Verde intenso típico der la cosecha temprana (Premium)

 

OLFATO

 

En nariz se obtiene un aroma frutal intenso a hoja verde, muy floral i con matices a tomate, almendra, nuez y plátano.

 

GUSTO

 

En boca se aprecia un frutado intenso verde dulce con matices de plátano, almendra, nuez madura y tomate.

 

DISTRIBUCIÓN Y VENTA

 

 Establecimientos Gourmet e Internet

 

GASTRONOMÍA RECOMENDABLE

 

En alimentos fríos, salsas y plancha. Ideal para todo tipo de verduras verdes, alcachofa, coliflor, pescado azul, carne roja, aves y frutos secos. También en pescados crudos y carnes crudas y marinadas como tártars, tatakis, sashimis, sushis, carpacccios, etc. Muy útil en ahumados, fruta dulce, chocolate blanco y chocolate con leche.

 

RESUMEN ORGANOLÉPTICO

 

Puntuación de cero a cinco

Picante                 4

Amargo                 1

Dulce                     4

Frutado                  4

Verde herbáceo    3

Alcachofa               2

Astringente            1

Plátano verde        1

Hoja tomatera       2

 

CADUCIDAD

1 año fecha envasado

 

www.olisbenetrebull.com

 

les Borges Blanques,  Les Garrigues,  Lleida

 

Los dos hermanos Benet Rebull artífices de la creación, cultivo y elaboración de la gama de aceites + Art.

Xavier Benet Rebull un laureado cocinero cabeza visible de una aventura familiar, productores de un aceite extraordinario

Olivas arbequinas monovarietales en el aceite +Art Etiqueta Verde

 

La entrega del  IV Premio OLEUM DEOS MMXVIV se efectuará el día 11 de marzo de 2020 en el antiguo Molino-Museo de la Vida Rural de la población de Castelldans en la comarca de les Garrigues.

 

                                                   "Museu de la Vida Rural de Castelldans"

 

 

ÍNDICE DE LOS ANTERIORES PREMIOS

 

2016  I OLEUM DEOS MMXVI  A: "La Presa Romana" de Aceites Urzante de Tudela (Navarra)

2017  II OLEUM DEOS MMXVII  A: "Aceite ecológico Palatino" de la Almazara del Ebro de Cintruénigo (Navarra)

2018  III OLEUM DEOS MMXVIII A: "Olis de Castelló Premium Ecológic de Castelló de Farfanya (Lleida)

 

PARA CUALQUIER CONSULTA PUEDEN PONERSE EN CONTACTO CON :

 

Ramón Gassió Mónico

Teléfono 640 515 813

e. mail  centrointerdelolivoarbequino@gmail.com

 

 

EL AJO NEGRO, MACERADO EN ACEITE VIRGEN EXTRA DE OLIVA (TAMBIÉN ECOLÓGICO), UN PRODUCTO ESPAÑOL ENTRE LOS MÁS POTENTES SUPERALIMENTOS DEL MUNDO.

 

Se obtiene como un alimento sin ningún tipo de aditivo solo por el propio envejecimiento. Además procede de cultivo ecológico de la IGP “Ajo de las Pedroñeras”.

 

SUS VIRTUDES ENERGÉTICAS, ESTIMULANTES Y AFRODISIACAS

 

Así es como el ajo negro mejora las relaciones sexuales  Entre sus principales efectos, aumenta la libido, ayuda a iniciar las relaciones sexuales y permite mantener la erección. Junto al aceite se multiplican sus beneficios salutíferos generales.

 

El 42% de los españoles practica sexo una vez a la semana, según una encuesta elaborada en 2017. Contrasta con los muchos beneficios más que comprobados del sexo: reduce el estrés, la presión arterial, quema calorías, reduce el dolor físico...Las bajas cifras de actividad sexual en España pueden deberse a diferentes problemas, como los trastornos del deseo sexual, del dolor, en la excitación sexual de la mujer o por aversión al sexo, la eyaculación precoz, la disfunción eréctil, la anorgasmia o el vaginismo, entre otros.

 

Numerosos son los consejos para mejorar la salud sexual y también los medicamentos. Menos conocido es que “superalimentos” como el ajo negro ayudan a tener una vida sexual más sana, atacando directamente en tres frentes: la libido, el arranque de las relaciones y aumentando la duración de las mismas.

 

Este ‘superalimento’’ ha estado vinculado a la energía y la vitalidad desde la antigüedad: medicinas ancestrales, como la japonesa o la china, ya utilizaban este bulbo en tratamientos para aumentar la virilidad; y culturas como la hindú lo reconocían como un potente afrodisíaco. Además, los sacerdotes del antiguo Egipto lo evitaban, ya que consideraban incompatibles sus propiedades excitantes con la elevación espiritual.

 

El aspecto más negativo de usar ajo común de forma prolongada es el mal aliento que causa, incluso mal olor corporal, a largo plazo. Por ese motivo el ajo negro resulta tan buen aliado desde un punto de vista sexual, ya que suaviza el sabor y el olor naturales del ajo. El ajo negro se descubrió en Corea hace más de una década, creado mediante un proceso de semi-fermentación (sin utilizar bacterias, solo mediante calor prolongado) del ajo blanco a una temperatura y humedad controladas durante 60 días.

 

El cocinero Ferran Adrià lo importó desde Japón y se convirtió en el primer chef en usarlo en gastronomía, pero no solo se utiliza en alimentación, porque modifica su sabor picante por otro más dulce y suave, similar al del regaliz y el chocolate, sino que sus infinitas propiedades son idóneas para mejorar cuerpo y mente. De hecho, el doctor Shunji Matsuura de la Universidad de Illinois, afirma que este bulbo tiene un poder 10 veces más poder antioxidante que el ajo común.

 

Aumenta la libido: la alicina que contiene, en combinación con la vitamina B1, se transforma en un elemento llamado allidiamin, que estimula tanto la libido como la actividad sexual. Es importante destacar que este extracto contribuye a la limpieza y drenaje hepáticos, lo que entre otras cosas, está ligado a una mayor actividad sexual.

 

Estimula el comienzo de las relaciones: otro componente presente en este extracto es la arginina, aminoácido esencial vinculado a esta energía, dado que estimula la emisión de óxido nítrico sintasa. Esta enzima es una de las responsables de la erección masculina y medicinas como la conocida “Viagra” intervienen, liberándola para producir la erección. Algunos estudios demuestran que el consumo de ajo puede hasta duplicar la formación de este óxido. Este “superalimento” también funciona como neurotransmisor responsable de iniciar los procesos sexuales, tanto en hombres como en mujeres.

 

Ayuda a mantener la erección: esto se debe a su efecto vasodilatador, ya que promueve el flujo sanguíneo hacia los músculos. Al igual que en el resto de músculos, esto ayuda a mejorar su eficiencia y a facilitar la recuperación.

 

PRODUCTO ECOLÓGICO Y ARTESANO

 

Allium sativum niger   (ajo negro)

Crocus sativus  (azafrán)

Piper nigrum  (pimienta blanca, negra, rosa y roja)

Capsicum annuum  (pebre de cayena)

Capsicum annuum longum  (guindilla mediterránea)

Aceite Virgen Extra de oliva arbequina catalana frutada madura ecológica. “Oli dels Templers”.

 

 

 

CONSTRUCCIONES POPULARES VINCULADAS AL OLIVO

LA PIEDRA SECA.

 

CABAÑA MIXTA DEL BEPON

 

Vista de la cabaña del Bepon donde destacamos el paraviento lateral.

 

LA CABAÑA MIXTA DEL LLANO DEL BEPÓN EN LES BORGES BLANQUES

 

Las construcciones más características efectuadas en piedra seca sin indudablemente las cabañas de vuelta de cañón. Existen en infinidad de formas y tamaños. Normalmente son únicamente de bóveda acañonada pero existen algunas que forman un conjunto con las denominadas mixtas.

 

Esta, que encontramos entre el Tossal de la Mola y las montañas dels Bessons pertenece a este tipo. La entrada y parte anterior son de bóveda y la parte superior está cabalgando sobre la parte posterior. Podemos decir que consta de dos habitaciones, la una encima de la otra pero solo en la parte posterior.

 

 

La parte a rás de tierra posterior está ocupada por la comedora de la mula y sus depósitos de paja y otros alimentos. En la parte anterior y junto a la entrada redonda encontramos los aposentos del campesino. Un fuego esquinado, varios armarios-despensa y una mesa con varias sillas. En las despensas se guardaban alimentos no perecederos y utensilios como platos, cubiertos, porrones, etc. La comida fresca se acostumbraba a llevar cada vez que se trasladaban a sus domicilios.

 

La cabaña mixta donde podemos apreciar los dos pisos o alturas que forman el edificio

 

Junto a la puerta, una pared de piedra servía para contener los fuertes vientos que soplaban en la zona y también permitía tomar el sol en ratos de asueto.

 

Las medidas de la cabaña eran de 2,63 metros de altura, 2,71 de anchura y 5, 7 de profundidad. Su superficie total era de 15,50 metros. La parte superior estaba destinada a los rústicos aposentos durante el periodo de tiempo que permanecían en el edificio. De una planta a otra se accedía mediante unas estrechas escaleras.

 

 

Esta cabaña tenía tres propietarios que además usufructuaban la era que se extendía por la parte delantera de la finca. Tal vez sea esta multipropiedad lo que ha derivado en su pronta destrucción.

 

Imágenes del interior donde destaca uno de los elementos imprescindibles en cualquier cabaña. El fuego.

 

El escritor borgense Ramon Queral escucho de uno de los propietarios una interesante historia que hoy les explicaremos. La historia la vivió un antepasado, concretamente, el hermano pequeño del bisabuelo de su esposa. Se llamaba Pere Rius Safont y vivió entre 1798 y 1860.

 

 

Tendría a la sazón muy pocos años y fue capturado por el ejército de Napoleón que lo deportó a Rusia donde fue hecho prisionero por el ejército de aquel lejano país.. Una vez liberado fue pasando por todos los países que encontraba a su paso hacia Catalunya. En estos territorios trabajaba hasta que podía seguir caminando otro espacio. Esto le llevó no menos de 20 años de su azarosa vida y finalmente, todo y que su familia lo daba por muerto, pudo regresar. 

 

Visión lateral donde podemos comprobar el deterioro por el paso del tiempo y la desidia de sus propietarios y los responsables de Patrimonio Inmaterial.

 

De todas formas, el hombre había cambiado mucho su fisonomía y era irreconocible incluso para sus propios parientes. Hasta que no les enseñó la cabaña y les explicó sus características no acabaron de creerle.

 

 

La cabaña tienen una apariencia muy primitiva, incluso gastada. Se data su construcción a finales del siglo XVIII durante el proceso de ocupación y cultivo de estos nuevos territorios. La cabaña de teja de la parte superior se añadió posteriormente.

 

Muy cercano a la cabaña encontramos los restos de una cisterna interna de agua. Junto a las edificaciones siempre se acostumbraba a construir depósitos de agua para uso doméstico.

 

EL ACEITE DE OLIVA. UN GRAN ALIADO CONTRA EL CORONA VIRUS COVID 19

 

Aceite de oliva virgen extra "OLI DELS TEMPLERS" con efectos antivíricos

 

 

La cocina de nuestros antepasados tenía en muchas ocasiones un matiz medicinal.  (En la actualidad somos muy partidarios de poner nombre a todo y a esta actividad le llamamos Nutrimedicina o Nutricosmética). En aquellos lejanos tiempos y hasta los albores denuestra actualidad, eran los mismos alimentos los que tenían utilidades medicinales. Podían seguir dos pautas. La una era la alimentación o sea que los mismos productos que servían para alimentarse tuviesen usos curativos y la otra eran productos directamente medicinales, básicamente hierbas y minerales.

En cuanto al tema de la alimentación, era importante que no se cayese enfermo. Por lo tanto se seguían dietas más o menos territoriales que eran más idoneas a sus necesidades vitales. Por ejemplo, el consumo de grasas está más normalizado en el norte donde las temperaturas más frías aconsejan un acopio de energía. En el sur encontramos más consumo de frutas y en el centro, en todo el mundo templado una alimentación más equilibrada con consumo de todo pero normalmente menos carnívora y más con productos de la agricultura y el mar.

La zona donde nació la civilización sedentaria y que ocupa las dos costas del Mediterráneo, vió nacer la hoy apreciada dieta mediterránea. Esta dieta está basada en los antiquísimos alimentos primigenios de la humanidad y las nuevas adquisiciones de los descubrimientos posteriores.  Los cereales, el vino, el ACEITE DE OLIVA, las frutas y verduras son su eje principal. En menor cantidad encontramos carnes diversas, lácteos, legumbres y pescados.

El aceite de oliva siempre ha sido por sus infinitas virtudes el eje central de la Dieta Mediterránea. Ha sido utilizado en multitud de utilidades como directamente en la alimentación, la conserva, la religión, la cosmética y también en la medicina. Y como hemos observado antes, aparte de utilizarse como medicamento ha sido utilizado como soporte para una alimentación sana vinculada a temas medicinales.

 

El jabón es un producto formado por sosa cáustica, agua y aceite. El aceite viene a ocupar la mitad de la combinación. Podemos decir que el jabón de aceite es una grasa.

 

LOS VIRUS

 

Un virus es un agente infeccioso microscópico acelular que solo puede multiplicarse dentro de las células de otros organismos. Existen diferentes tipos y muchos de ellos van asignados por su vinculación a animales normalmente salvajes o también estabulados.  Ratón, murciélago, porcino, aviar, etc.

Están divididos en siete grupos según sean ADN o ARN. En base a su formación hereditaria.

Los virus infectan a todo tipo de organismos, desde animales, hongos, plantas, hasta bacterias y arqueas. También infectan a otros virus.

Los virus se componen de tres partes: su material genético, que porta la información hereditaria, que puede ser ADN o de ARN; una cubierta proteica que protege a estos genes —llamada cápside— y una bicapa lipídica que los rodea cuando se encuentran fuera de la célula —denominada envoltura vírica—. Los virus varían en su forma, desde simples helicoides o icosaedros hasta estructuras más complejas.

Los virus se diseminan de muchas maneras diferentes y cada tipo de virus tiene un método distinto de transmisión. Los virus animales se suelen propagar por medio de insectos hematófagos. Por otro lado, otros virus no precisan de vectores: el virus de la gripe (ortomixovirus) o el resfriado común (rinovirus y coronavirus) se propagan por el aire a través de los estornudos y la tos y los norovirus son transmitidos por vía fecal-oral, o a través de las manos, alimentos y agua contaminados. El VIH es uno de los muchos virus que se transmiten por contacto sexual o por exposición con sangre infectada. Y el coronavirus por el aire.

ORTHOCORONAVIRUS

Orthocoronavirinae, comúnmente conocido como coronavirus, es una de las dos subfamilias de la familia Coronaviridae. Se subdivide en los géneros Alphacoronavirus, Betacoronavirus, Gammacoronavirus y Deltacoronavirus. Se llaman así por sus puntas en forma de corona en la superficie del virus. Los coronavirus pueden producir una serie de enfermedades respiratorias y digestivas en mamíferos y aves. La mayoría de las personas se infectan con estos virus en algún momento de su vida.

Dependiendo de la especie, los coronavirus pueden causar diversas afecciones, desde el resfriado común hasta enfermedades más graves, como bronquitis, bronquiolitis, neumonía, Uno de los más conocidos es el SIDA o VIH y el SARS aviar.

Hasta la fecha se han registrado treinta y nueve especies de coronavirus.

 

COVID 19

 

Fue inicialmente llamado 2019-nCoV (del inglés 2019-novel coronavirus). Fue descubierto y aislado por primera vez en Wuhan, China, tras provocar la pandemia de enfermedad por coronavirus de 2019-2020. Parece tener un origen zoonótico, es decir, que pasó de un huésped animal a uno humano.

Su secuencia genética se ha aislado a partir de una muestra obtenida de un paciente afectado por neumonía en la ciudad china de Wuhan.  Fue detectado por primera vez en diciembre de 2019. Puede provocar enfermedad respiratoria aguda y neumonía grave en humanos.

Actualmente, no hay ningún tratamiento específico aprobado oficialmente.

Como medidas preventivas se ha recomendado:

Lavarse frecuentemente las manos con agua y jabón

Al toser o estornudar cubrirse la boca y la nariz con la sangría o fosa cubital (la concavidad que forma la cara interna del brazo al flexionar el codo).

Mantener una distancia de al menos un metro a otras personas, en especial aquellas que tosan, estornuden y tengan fiebre.

Evitar tocarse los ojos, la nariz y la boca.

 

Ir al médico en caso de fiebre, tos y dificultad para respirar, llamando con antelación si se encuentra en zonas donde se está propagando el virus o si se las han visitado en los últimos 14 días.

Núcleo del virus                                                                                                                      Bicapa lipídica

 

Permanecer en casa si empieza a encontrarse mal, aunque se trate de síntomas leves como cefalea y rinorrea leve, hasta que se recupere, si se encuentra en zonas donde se está propagando el virus o si se las han visitado en los últimos 14 días.

El 30 de enero de 2020, el Comité de Emergencias del Reglamento Sanitario Internacional (2005) de la Organización Mundial de la Salud (OMS) declaró una emergencia de salud internacional por el brote de SARS-CoV-2 declarándole oficialmente como Pandemia.

 

LA BICAPA LIPÍDICA

 

Los virus y entre ellos el COVID19 están recubiertos por una bicapa lipídica que tiene múltiples funciones. Aparte de proteger, es la encargada de introducir el virus en las células externas.

Evidentemente y por su situación es la zona más vulnerable del virus. Pero no es fácil destruirla pero si la más atacable.

Desde el principio conocemos que la higiene es un gran aliado en la lucha contra el invasor y el jabón ocupa un lugar preponderante en esta lucha. Usamos jabón por su comodidad y fácil aplicación. No debemos olvidar que el jabón se compone de agua, sosa y sobretodo aceite. En la Mediterránea especialmente de aceite de oliva.

El COVID 2 es un virus que se desplaza por vía aérea. Penetra en el organismo humano por las vías respiratorias y se traslada a los pulmones donde ataca a los alveolos pulmonares. Como podemos ver, la limpieza solo la podemos aplicar en las zonas exteriores del cuerpo especialmente manos, cara y cuello y en el área de la nariz, boca y garganta. El aceite en forma de gárgaras y su deglución posterior es la mejor forma de limpieza interna. Existen colectivos donde es costumbre la aplicación de aceite en ayunas quedando una capa protectora que eliminará, como veremos a continuación el virus.

El sorprendente éxito de los aceites a la hora de combatir todos los virus, entre ellos, el COVID 2 es el hecho de ser una nanopartícula autoensamblada en la que el eslabón más débil es la bicapa liquida de grasa. El aceite disuelve la membrana grasa del virus y este se desmorona como un castillo de naipes y si fuese un ser vivo moriría. Digamos pues que se desactiva.

Ahora iniciaremos un viaje a través de la química supramolecular, la nanociencia y la virología. Bien, la mayoría de los virus están construidos de tres elementos clave: el ARN, las proteínas y los lípidos. El ARN es el material genético viral (es muy similar al ADN). Las proteínas cumplen varias funciones, incluida la entrada en las células para atacar y ayudar a la multiplicación del virus. Además, y básicamente, son un elemento clave en toda la estructura del virus. Como los elementos de un edificio.

Una vez tenemos esto, entran los lípidos, que forman una capa alrededor del virus tanto para protegerlo como para ayudarlo a su propagación e invasión celular. El ARN, las proteínas y los lípidos se autoensamblan para formar el virus. No hay fuertes enlaces "covalentes" que mantengan estas unidades juntas. Funciona de otra forma, el autoensamblaje viral se basa en interacciones débiles "no covalentes" entre las proteínas, el ARN y los lípidos. Actúan juntos como un velcro, por lo que es muy difícil romper las partículas virales autoensambladas.

 

Y pese a todo, podemos hacerlo, con jabón (aceite). El aceite contiene sustancias similares a la grasa conocidas como anfifílicos, algunas son estructuralmente muy similares a los lípidos en la membrana del virus. Las moléculas de aceite "compiten" con los lípidos en la membrana del virus. Las moléculas de aceite también compiten con muchos otros enlaces no covalentes que ayudan a las proteínas, el ARN y los lípidos a unirse. Es decir, que el aceite está “disolviendo” el pegamento que contiene el virus. El aceite también perturba las interacciones entre el virus y la superficie de la piel, así que el virus empieza a desprenderse y se desmorona como las fichas de un dómino. 

 

Por lo tanto, el alcohol también disuelve la membrana lipídica del virus e interrumpe otras de sus interacciones supramoleculares. Sin embargo, necesitamos que la concentración de alcohol sea bastante alta. En general, hay que quedarse con que el alcohol no es tan bueno como el aceite para esta misión.

En resumen: los virus son casi como pequeñas nanopartículas de grasa. Pueden permanecer activos durante muchas horas en superficies y ser recogidos más adelante por nuestro tacto. Luego llegan a nuestra cara y nos infectan porque la mayoría de nosotros nos tocamos la cara con bastante frecuencia. El agua por sí sola no es muy efectiva para erradicar el virus de nuestras manos. Los productos a base de alcohol funcionan mejor que el agua, pero nada es mejor que el jabón de aceite: el virus se desprende de la piel y cae fácilmente con el agua jabonosa. Así que aquí lo tienes: la química supramolecular y la nanociencia nos dicen mucho no sólo sobre cómo el virus se autoensambla en una amenaza activa funcional, sino también sobre cómo podemos vencer a los virus con algo tan simple como el jabón de aceite. Todo esto en el exterior y en la zona buco-laringea, el aceite directamente o en forma de gárgaras.

 

Forma de uso gárgaras o tragadas para engrasar boca, paladar, garganta y esófago. Los ácidos estomacales los disuelven

 

Una cucharada pequeña tomada en forma de gárgaras y después deglutida es ideal para la destrucción y protección contra el virus

 

ACEITE ANTIVIRICO “OLI DELS TEMPLERS”

 

Producto antivírico por grasa  (el jabón)

Funcionamiento  

Destruye la bicapa lipídica del  virus

 

Composición

 

Aceite virgen extra de oliva

Ajo liofilizado

azafrán

Tomillo

Manzanilla

Propoleo

Limón liofilizado

Jengibre

Romero

 

Presentación liquido de 125 cc / 200 cc

 

Dosis 1 cucharada dos veces al día. Una en ayunas otra después de comer

 

 

 

UNA COCINERA EXCEPCIONAL

ARACELI GARCÍA

 

DE "LA CUINA DE L'ARACELI"

 

La cocinera Araceli García nos muestra el producto gastronómico por excelencia de la comarca. El aceite de oliva virgen extra. Para hacerlo ha elegido un campo de olivos en primavera

 

ENTREVISTA A ARACELI GARCÍA DEL RESTAURANT / CATERING  “LA CUINA DE L’ARACELI”” de ARBECA.

 

En una moderna instalación situada ya casi en las afueras de la población de Arbeca nos recibe Araceli.

 

Arbeca es, gastronómicamente hablando, la patria del olivo y con ella, del aceite arbequino. Uno de los más valorados en todo el mundo. No es de extrañar que su fama culinaria le venga atribuido por este oro líquido.

 

 

Arbeca tiene también una serie de monumentos históricos entre los que destacan la fortaleza íbera de Els Vilars, el viejo castillo y su núcleo antiguo. Razones más que suficientes para una visita turística.

Una de las grandes especialidades de Araceli son las demostraciones culinarias la gran mayoría con fines educativos y benéficos

 

La familia compuesta por Màrius Teixidó y Araceli García, dedicaron sus primeros tiempos a la charcutería de calidad artesana incrementando su superficie de negocio y pasándose al catering y los platos cocinados. En 20 años pasaron de una cocina de 150 metros a una de 1.300 en la actualidad. Hace 11 años que ocupan estas nuevas instalaciones. Pueden hacer todo tipo de elaboraciónes, tanto para colegios, como para festejos, empresas y celebraciones. Una de sus especialidades más destacadas son los banquetes para una cantidad de comensales indefinida. Tienen un personal de 8 personas fijas y otras alternas según el trabajo. Pueden llegar a cocinar hasta 4.000 platos en un día. También ofrecen lugares emblemáticos donde poder celebrar un convite.

 

La parte económica, el marketing los conduce Màrius, su marido y la parte de creación entre ambos. En la cocina manda ella.

 

Decir también que su cocina es tradicional con ribetes modernos productos de una investigación insaciable de nuestra cocinera.

 

En estas fotografías podemos contemplarla en plena tarea cocinando en su taller de "La cuina de l'Araceli".

 

¿Araceli. Donde nacisteis?

Yo nací en la vecina población de Juneda en 1963. Me casé en Arbeca y aquí continuo.

¿Habéis cursado estudios y realizado prácticas de cocina?

Soy autodidacta básicamente.  En cuanto a estudios reglados no los he realizado pero si he realizado diversos monográficos y cursos de perfeccionamiento como en el Restaurant Julià de Manresa del que guardo un magnífico recuerdo. También he asistido a cursos monográficos en la Escuela de Hostelería. Como te he dicho me considero autodidacta y con mucho interés en la innovación.

Los clientes valoran mucho la cocina tradicional pero también les gusta que tenga un toque vanguardista y yo lo intento.

¿Como empresarios. Filosofía dela cocina, el servicio ...?.

Nuestra filosofía es muy sencilla . Nos inspira satisfacer a los clientes y nos gusta hacer el trabajo bien hecho. Somos apasionados de la Gastronomía y del trato con el cliente. Nos encanta nuestro trabajo y disfrutamos mucho de nuestro trabajo.

¿Tienes familia?. ¿Seguirán su labor?.

Tenemos dos hijos. Uno se ha licenciado en Física y la pequeña está encaminando sus estudios a la Robótica. Creo que no seguirán. En su educación hemos priorizado que estudiasen lo que les gustase.

Quién cocina en casa?.

En nuestro hogar nos gusta cocinar a los dos. O mejor dicho, cada uno cocina lo suyo.

¿Cuál es el plato más pedido, tradicional o creativo. ?

Tenemos una merecida fama con los canelones, los cuales preparamos de diversas maneras. Los caracoles, tan típicos en la comarca, cocina catalana en general. Muy destacados son los aperitivos de “cocina de autor”. Como hemos dicho todo tipo de celebraciones y destacamos las de comida popular sobre todo de la genuina “cassola de tros” normalmente para grandes grupos de comensales.  Nuestro ámbito de actuación es supracomarcal.

¿Su cliente se entendido en cocina, sabe apreciarla?.

Cada día la gente es más entendida en cocina y tenemos la suerte de que la gente valora mucho el trabajo bien hecho. Además la juventud parece más vanguardista y “atrevida”.

¿Sabe casar bien los platos y los vinos? .

 

El cliente de hoy le gusta maridar bien y siempre acierta o se deja aconsejar. Piensa que además estamos totalmente rodeados de grandes bodegas tanto en les Garrigues, como l’Urgell y la Noguera. Aquí estamos inmersos en plena Denominación de Origen Protegida “Costers del Segre” con la representación local de Vinya dels Vilars una de sus bodegas más destacadas. En sus instalaciones también acostumbramos a celebrar banquetes.

 

 Una de sus más destacadas actividades es la preparación con su equipo de festejos multitudinarios coincidiendo con alguna celebración popular. En estos festejos se acostumbran a reproducir viejas tradiciones culinarias.

 

¿Investigaís nuevos sabores?.

 La cocina es un experimento constante y cada día evoluciona más.  Muchos días me dedico a hacer pruebas con otros ingredientes.

¿Quien de vosotros prueba las nuevas realizaciones culinarias?

Yo misma.

¿La alta cocina se puede equiparar al arte?.

 La cocina ya es un arte.  No es necesario que sea alta cocina por ser un arte. A veces las cosas más sencillas nos podrían sorprender

¿Y la presentación? . Alguien hace una fotografía, ya que un plato acabado es un arte no expuesto y efímero?

Si, nos interesa plasmar nuestras creaciones.

Se dice que los cocineros actuales ponen poca comida en unos platos muy grandes, que me dices

Se tiene que buscar un correcto equilibrio. Tenemos que pensar que en Lleida la gente es buena comedora, tanto en calidad como en cantidad. Los años que llevamos cocinando ya son una gran experiencia en este tema. La decoración también aporta un buen valor añadido. Y lo hace más visual.

¿Productos artesanos o, aunque afecten al precio final?

Son vitales los artesanos. Acercan el territorio al consumidor convirtiéndolos en nuestros embajadores.

Es importante hacer promoción de los productos de proximidad?

El producto de proximidad es muy  importante.  Favorece a los productores y al restaurante le da un valor añadido a su cocina.

¿Tienen salida los platos sencillos tradicionales de nuestro territorio? (Un pollo de corral ...).

Los platos sencillos tienen salida por una simple razón. La gente aprecia las cosas sencillas. Pero también les gustan platos con toques modernos.

¿Forman parte activa de las redes sociales?

 

En la actualidad no se puede ser ajeno a las ventajas del mundo digital. Aunque la medida es la discusión.

 

La otra "alma mater" de "La Cuina de l'Araceli" es su colaborador y esposo Marius Teixidó. Aquí le vemos ayudando también en la elaboración culinaria de un ágape aunque su labor esté más orientada al marketing, la organización empresarial y otros asuntos "secundarios".

 

QUÉ NOS PODÉIS DECIR DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA EN LA COCINA.

 

¿Consideras el aceite de oliva virgen extra como el eje central de la Dieta Mediterránea?.

Es el mejor aceite del mundo (no olvidar que Araceli es arbequina) y que tenemos la obligación de ser sus embajadores.

¿Conocen los comensales o bien saben distinguir entre los diferentes tipos de aceite?

Nuestros clientes lo conocen perfectamente. Piensa que estás en el centro neurálgico del aceite virgen extra de arbequina.

¿Ustedes personalmente qué tipo de aceite prefiere. O sea lo que usan en casa?

Nosotros, tanto en casa como en el restaurante usamos el aceite de la Cooperativa L’Arbequina.  Círculo cerrado.

¿Para freír es aconsejable el Virgen Extra?  

No

Para aliñar en frío. Intenso del “primer raig”

En salsas. Suave

Para adobos. Suave

para conservas y escabeches. Suave

Para el horno. Suave

La intensidad o suavidad en un zumo de aceituna viene indicado por el periodo  de maduración. No hay ningún subterfugio. A más frutado más intenso y a menos más suave.

¿Su receta preferida con aceite de oliva virgen extra ?.

Mi plato preferido es una versión del pan con aceite, sal  y chocolate negro del 70%, que nos retrotae a nuestra infancia.

 

 

Damos las gracias a los entrevistados Màrius Teixidó y Araceli García por sus facilidades y simpatía y acompañamos  este texto con una serie de fotografías relacionadas con el Restaurante.

 

 

LA ANTIGUA COCINA VINCULADA AL OLIVO

Las sardinas conservadas en sal de l'Espluga Calba  (el somatén)

 

El majestuoso aspecto exterior de la fachada principal del castillo  de la Orden Militar Hospitalaria de San Juan de Jerusalén

 

EL SOMATÉN

 

 

En las tierras de interior, los únicos pescados que llegaban normalmente eran conservados en alguna u otra forma. Los había ahumados, secados, en aceite, en vinagre pero el más abundante era indudablemente el salado.

 

Vista del patio central interior del Castillo de los Caballeros de Malta con los preparativos del condumio

 

El más exitoso, o mejor dicho, más barato era el arengue. Junto a él podíamos encontrar el bacalao o el abadejo, muy parecidos ambos también el congrio que presentaba un cuerpo totalmente agujereado y muy usado para sopas y arroces y la anchoa. Esta última su uso era debido a la continua procesión de vendedores ambulantes procedentes de la costa de Tarragona. Normalmente se compraba fresca, si es que le podemos llamar fresca y se ponía en salmuera durante el espacio de tiempo que su elaborador considerase oportuno. 

 

Los ingredientes preparados para ser cocinados, Sardinas de la costa, perejil, ajos, guindillas, harina, agua, sal y aceite.

 

De todas formas el arengue y su lejana parienta, la sardina de la costa macerada en salmuera eran los artículos más usados por los campesinos en sus jornadas laborales. El arengue podía comerse crudo y la sardina normalmente asada.

 

 

El agricultor marchaba a primera hora y no volvía hasta el día siguiente debido a la lentitud del transporte hasta su finca. En ocasiones y en plena cosecha hasta podía residir en el campo durante toda la semana. Se refugiaban en las archiconocidas cabañas de bóveda de cañón construidas a partir de piedra seca sin ninguna amalgama entre ellas.

 

Una serie de cocineros sigue con gran atención las labores de troceado de los diversos ingredientes

 

Todas estas comidas han desaparecido. Hoy los agricultores pueden ir a comer y mucho más a dormir a sus domicilios gracias a la mecanización del campo. Pero han quedado como algo tradicional y hoy vamos a relatar como se elabora el arengue o sardina de la costa previamente salada en somatén.

 

El municipio de l'Espluga Calba produce uno de los mejores aceites del mundo. Su falta sería totalmente imperdonable.

 

En la antigua población de l’Espluga Calba en la comarca de les Garrigues es típico que un día de invierno se celebre este festejo. En su espectacular castillo de la Orden Militar de San Juan de Jerusalén de los Caballeros de Malta y que ocupa el centro de la villa se procedió a efectuar el condumio que reunió una buena cantidad de personas. Las unas para descubrir y las otras para recordar.

 

En la foto podemos contemplar varias generaciones de espluguenses totalmente inmersos en la preparación culinaria

 

Ingredientes

 

Se coloca una sartén en el fuego con una buena cantidad de aceite. (Quiero recordar que la población produce uno de los mejores aceites virgen extra de oliva de todo el mundo).

 

 

En la sartén se añade la sardina o arengue (en este caso todo fue sardina, ya que incluso el sabor del nórdico pescado es demasiado fuerte para nuestras papilas gustativas. La sardina es más suave y mucho menos salada. La sardina se le añade cortada horizontalmente en cuatro o cinco trozos una vez destripada. La cabeza ya es optativa según el cocinero.

 

En el invierno garriguense, la presencia en el guiso de una energética guindilla era imprescindible. Después se recurría al pan y al vino para suavizarle los efectos.

 

Cuando está bien dorada se saca del fuego y se reserva, Mientras se han cortado en juliana el perejil, los ajos y las guindillas. Estas le darán un sabor picante tan necesario en los fríos climas invernales de aquella zona. Se añade un vasito de agua y una vez recocido se añade unas cucharadas de harina para evitar el predominio líquido.

 

 

Se sirve sobre una rebanada de pan y se acompaña de un buen y reparador vino de la tierra.

 

Finalmente llega el tan anhelado reparto de las raciones resultantes

 

 

CAJÓN

DE SASTRE

 

PUBLICACIONES RECOMENDADAS

 

LIBRO : 

 

OLIVO Y ACEITES DE CALIDAD

 

AUTORES  Joan Tous Martí

                  Josep Maria Franquet Bernis

 

 

 

 

El libro “Olivo y Aceites de Calidad” se nos presenta en una encuadernación de extremo lujo. Portadas de cartón duro y 498 páginas.

 

Han sido sus autores los Ingenieros Agrónomos Joan Tous Martí y Josep María Franquet Bernís de quien haremos una somera semblanza al final. Las fotografías han estado a cargo de Jorge Panizo Morilla, Santi Martorell Fabregat y el Arxiu Ramon Borrell.

La Editorial que se ha hecho cargo de la edición es Onada Edicions de Benicarló dentro de la Biblioteca Conèixer, Sèrie Maior cuya dirección ha estado a cargo de Ramón París Peñaranda. La edición ha contado con la colaboración ejecutiva de la Universidad Nacional de Educación a Distancia de Tortosa en Tarragona.

 

El libro de un interés capital para todas las personas interesadas e el mundo del olivo y el aceite está estructurado en seis capítulos de muy fácil lectura y comprensión.

 

Así tenemos el Capítulo I que trata sobre los antecedentes históricos del olivo. El Capítulo II sobre la Industria Oleícola y experimentación desde el siglo XIX hasta la Guerra Civil Española o sea el periodo de tiempo comprendido entre 1800 y 1939. El Capítulo III versa sobre la Estación Olivarera de Tortosa (EOT). El Capítulo IV se centra en la política oleícola e investigación desde la postguerra hasta principios del siglo XXI. El Capítulo V nos diserta sobre el Sector Oleícola Español y el Capítulo VI cierra el índice con un apartado de Consideraciones Finales.

 

Para rematar la obra un apartado de Anexos de un gran interés con diversas estadística, biografías, empresas, Congresos, Actividades de I+D en aceite en el IRTA. Centro Mas Bové, una muy ilustrativa relación de las diferentes variedades autóctonas de olivo en Catalunya y varios apartados sobre grasas y subproductos.

 

 

Joan Tous Martí

 

LOS AUTORES

 

JOAN TOUS MARTÍ

Nació en Vilaseca entre Salou y Tarragona en 1956. Es Ingeniero Agrónomo por la Universidad Politécnica de Catalunya. Ha realizado estancias en el INRA de Burdeos en Francia y también en la Universidad de California en Davis.

 

Sus líneas de investigación se han centrado en temas relacionados con el material vegetal, técnicas de cultivo y calidad del fruto, no solo en olivo sino en fruto seco como el avellano y el algarrobo. Ha sido autor y coeditor de varios libros y ha sido articulista en más de 150 artículos de investigación. Ha participado en infinidad de Congresos tanto nacionales como internacionales (FAO y COI) y misiones sobre olivo, algarrobo y avellano.

 

De todas formas, sus éxitos más espectaculares han sido fruto de su relación con el Centro Mas Bové. Destacamos la selección de los clones, Arbequina I-18, Arbosana I-48 y Koroneiki I-38 que en la actualidad constituyen la base varietal para el modelo de plantación superintensiva o seto.

 

También destacamos la coordinación de la formación del Panel de Cata de Aceites Virgenes de Oliva de Catalunya y del seguimiento y control de calidad de unas 45 almazaras pertenecientes a las 5 Denominaciones de Origen Protegidas de Catalunya.

Organizador y editor de Congresos Internacionales, Jornadas, Curos y ha sido galardonado con varias distinciones entre ellas el ISHS Medal Award 2004 y 2010 y el Honorary Member Of Carobs Australia Inc. en 2012.

 

Ha desarrollado su actividad investigadora en el IRTA Mas Bové de Constantí en las comarcas tarraconenses desde 1985 hasta 2010 donde ha ocupado el cargo de Director de la Unidad de Olivicultura, Elaiotecnia y Frutos secos (OEFS) entre 2008 y 2010. Desde 2012 es el coordinador técnico de la organización nacional Empresas Innovadoras de la Garrofa.

 

 

Josep Maria Franquet Bernis

 

JOSEP MARIA FRANQUET BERNIS

 

Nació en Tortosa (Tarragona) en 1950.

 

Es ingeniero agrónomo (MSc, especialidad Economía Agraria) por la Universidad Politécnica de Valencia. Allí finalizó la carrera en 1974 y posteriormente realizó estudios de doctorafo e Ingeniería Técnica Industrial.

 

Es doctor en Ciencias Económicas y Empresariales por la Universidad de Barcelona, asimismo doctor en Arquitectura por la Universidad Internacional de Catalunya y posee el título de Ingeniero Técnico en Explotaciones Agropecuarias por la Universidad politécnica de Catalunya. Aparte de un buen número adicional de títulos académicos tiene el reconocimiento profesional de Doctor Ingeniero Superior, European Enginner-EUR ING (FEANI Paris).

 

Es Presidente del Consejo Económico y Social de les Terres de l’Ebre y propietario de una explotación agrícola en las cercanías del Delta del Ebro dedicada preferentemente al cultivo del olivo. También ejerce como Ingeniero Consultor.

 

Es autor de diversos proyectos técnicos relacionados con el mundo del aceite de oliva como almazaras, extractoras de orujo, aprovechamiento y valoración de residuos, refinerías, etc.) alcanzando un merecido prestigio. Forma parte de la Junta de Gobierno del Colegio Oficial y de la Asociación de Ingenieros Agrónomos de Catalunya. Entre los años 1980 y 1990 como vocal por Tarragona.

 

Inicia en 1974 su carrera docente como Profesor de la Escuela de Investigación Operativa de la Universidad de Valencia en el Departamento de Matemática Aplicada. Desde 1976 es profesor-tutor del Centro Asociado de la UNED de Tortosa en el Departamento de Economía Aplicada Cuantitativa y desde Octubre de 2007 ejerce como Director. También ha sido Director del Campus Nordeste de dicha Universidad en la zona Catalunya y Baleares. Profesor asociado a la Universidad Internacional de Catalunya en el Departamento de Hidráulica y Proyectos)

 

Es autor de diversos libros y monografías en materia de agricultura, construcción, hidráulica, planificación territorial, climatología, piscicultura, folklore, narrativa, administración local, psicología, topografía, poesía, matemáticas y economía.

 

 

 

VARIEDADES DE ACEITUNAS

 

LEUCOCARPA LEUCOLEA

 

 

                                 Aceitunas leucocarpa.  Foto de Gino Vulcano

 

Leucolcarpa,

 

también llamada Leucolea, es una variedad de aceituna caracterizada por sus frutos que toman un color blanco marfil durante la maduración. "Fue introducido durante la colonización de Magna Graecia, que es prevalente en las regiones del sur de Italia y tiene una fuerte presencia en Calabria".

 

Debido al color blanco de sus frutos que simboliza la pureza en la cultura occidental, se utilizó principalmente con fines religiosos. Es muy corriente encontrar pequeñas plantaciones en las cercanías de conventos, monasterios y otros edificios religiosos. También es muy usada en los santos oleos de las ceremonias religiosas. Otro de sus usos eran las ceremonias de coronación de los emperadores de diversos territorios.

 

El aceite de oliva virgen extra elaborado a partir de esta variedad tiene las mismas propiedades que los demás en términos de composición de ácidos grasos, sabores y sabores específicos de un producto ligero de frutas.

Esta es otra prueba de cómo el olivo y el aceite de oliva se relacionan con la santidad, independientemente de las creencias de los pueblos antiguos. Como en Atenas y en muchos lugares a lo largo de la cuenca mediterránea, el olivo es ahora un símbolo universal de paz .

 

Volviendo a Leucocarpa, la caracterización genética descubrió que su extensión limitada pertenece a una cepa única, posiblemente debido a su propagación limitada. Más tarde, los agricultores cuidan estos olivos, que dan un efecto estético fascinante durante la temporada de fructificación.

 

La maduración de la aceituna consta de dos etapas: primero, la transición y la síntesis de clorofila, que hace que la fruta se vuelva verde, luego la clorofila se deteriora cuando la aceituna pierde su color. 

 

La activación de flavonoides y antocianinas nunca ocurre en la variedad Leucocarpa. Esta es la única variedad que permanece blanca en cualquier etapa de maduración, y si dejamos los frutos en los árboles hasta el final del invierno, los encontramos propensos a amarillento, debido a la oxidación de los lípidos.

 

Básicamente, al evitar la oxidación por completo, hemos obtenido un gran aceite de oliva virgen extra de fruta mediana con propiedades organolépticas ideales que son incoloras. Un buen aceite con un agradable sabor picante y amargo.

 

 

EL OLIVO Y EL ACEITE EN LA LITERATURA

A VAREAR LA OLIVA

 

JOSÉ ANTONIO LABORDETA

 

A varear la oliva

 

A varear la oliva

no van los amos,

a varear la oliva

van los ancianos.

 

Tu madre, con tu hijo

que anda creciendo

recogen por el suelo

el fruto caído

mientras yo lo golpeo

en la escalera

dándole con la rabia,

fuerza no queda.

 

A eso del mediodía

y el sol subido

detenemos el tajo

para un respiro

y entre bocao y trago

contemplo al chico

que el día que madure

se irá contigo.

 

Contigo a no sé dónde

aquí no hay sitio

ni lugar ni trabajo

para este crío.

Los treinta olivos rotos

vendrán conmigo

al agujero profundo

 

en que he crecido.

 

José Antonio Labordeta

Profesor

Poeta

Escritor

Cantante

Político

Artista

 

Zaragoza  10 de marzo de 1935

Zaragoza  19 de septiembre de 2010  (75 años)

 

 

LA FAUNA DEL OLIVAR

EL LAGARTO OCELADO

 

 

LAGARTO OCELADO

Lacerta lepida o Timón Lépidus

 

Características

 

El lagarto ocelado o Lacerta lepida es el más abundante de los lagartos ibéricos. Es también el mayor lagarto europeo; mide normalmente unos 60 cm pero puede alcanzar los 90 cm.

 

Se caracteriza por su corpulencia y aspecto macizo. Su cabeza es ancha y triangular, más grande en los machos que en las hembras.

Su coloración es variable: el dorso puede ir del pardo al verde, incluso moteado, aunque generalmente dominan los tonos verdosos claros con abundantes marcas negras. Sus costados están adornados con dos o tres hileras de manchas azules llamadas “ocelos” o “lepidos” (que significa “escamas”). Estas manchas redondeadas son también más grandes en los machos que en las hembras. Los jóvenes sin embargo son verdinegros o verde oliva con manchas blancas o amarillo claro bordeadas de negro dispuestas transversalmente; en los flancos pueden tener también ocelos azules.

 

La zona ventral es amarillenta o amarillo verdoso y la cola a veces es rojiza, lo que puede indicar una regeneración de la misma.

 

Hábitat y distribución

 

El lagarto ocelado se distribuye por toda la Península Ibérica salvo la Cornisa Cantábrica. También está presente en el norte de África y la región mediterránea de Francia.

 

Sus hábitats son normalmente secos y muy soleados, como zonas de matorral, viñas, olivares, etc. Vive en todas las altitudes hasta los 2.000 metros.

 

El lagarto ocelado es una pieza clave del ecosistema. Por eso es importante conservar la buena salud no sólo de sus poblaciones, sino también de su hábitat.

 

Reproducción

 

Las parejas de lagartos ocelados permanecen unidas todo el año y son muy territoriales. Para defender estos territorios, que son extensos, los machos pelean con frecuencia durante la primavera, aunque sin mayores consecuencias.

Los coitos son también violentos; el macho y la hembra se muerden mutuamente.

 

A partir de abril, pero sobre todo en junio la hembra excava un nido y hace la puesta, que consta de 17 a 20 huevos. Después de tres a cinco meses, entre septiembre y octubre, tiene lugar la eclosión.

 

Las crías tardarán tres o cuatro años en alcanzar la madurez sexual y empezar a su vez a reproducirse.

 

Alimentación y costumbres

 

El lagarto ocelado es omnívoro y muy voraz. Se alimenta de insectos grandes (sobre todo coleópteros y saltamontes), arácnidos, gusanos, pequeños mamíferos, huevos de aves, pollos, otros lagartos y lagartijas, etc. No le hace ascos a algunos frutos, sobre todo si son dulces.

 

Hiberna de noviembre a febrero en madrigueras abiertas en el suelo o bajo la maraña. Cuando despierta de su letargo, se mueve exclusivamente durante el día, buscando el sol. Soporta muy bien los grandes calores; consigue estar más refrigerado desplazándose únicamente sobre las cuatro patas y levantando la cola. De esta forma también es capaz de correr muy rápidamente.

 

A pesar de su corpulencia, es muy ágil no solamente a la hora de desplazarse sobre el suelo, sino también para trepar. Esta habilidad lo salva en no pocas ocasiones de sus depredadores, de los que huye trepando velozmente por los troncos de los árboles.

 

Otra estrategia para librarse de convertirse en comida es simplemente soltar la cola en las garras de su cazador gracias a un punto existente entre las vértebras que puede romper rápidamente. Esta automutilación no es peligrosa para el lagarto, que es capaz de hacer crecer otra cola.

 

Pero no usa sólo técnicas defensivas; también muerde con mucha fuerza a sus atacantes y no suelta fácilmente.

 

 

Los árboles, además de para huir, también les sirven de refugio, ya que se resguardan en huecos de los troncos. Esta es una razón de que sea tan abundante en las plantaciones de viejos olivos. Además los más grandes pueden ocupar antiguas madrigueras de conejos.

 

 

OLI DELS TEMPLERS

 

ETIMOLOGÍA

 

 

LA RAZÓN DEL NOMBRE DE “ACEITE DE LOS TEMPLARIOS” / “OLI DELS TEMPLERS” como marca de uno de los mejores aceites de oliva arbequina del mundo.

 

La Empresa SUD-OEST ACTIU S.L. está ubicada en la comarca leridana de les Garrigues. Esta comarca es conocida por su producción de aceite ya que elabora el considerado como el mejor del mundo.

 

SUD-OEST ACTIU S.L. elabora una variada gama de aceites de la mayor calidad. Siempre Virgen Extra y Ecológico con trazabilidad garantizada y de aceituna arbequina.

 

Cuando se bautizaron sus aceites se les asignó un nombre que al mismo tiempo sirviese como homenaje a los personajes que lo importaron a esta zona.

 

Era el año 1267 cuando los Caballeros de la Orden del Temple importaron de sus dominios del Mediterráneo, en concreto Tierra Santa, el olivo arbequino y lo replantaron en su Encomienda de Gardeny situado en la ciudad de Lleida. No obstante el terreno elegido fue en sus dominios en la Torre Sala de les Borges Blanques a veinte kilómetros de distancia donde construyeron una granja e instalaron un molino. En la actualidad solo quedan un conjunto de arcadas originales de la época.

 

Es importante que tengamos en cuenta esta curiosidad. Los fenicios, griegos romanos, árabes y todas las civilizaciones de la vertiente del Mar Mediterráneo consumían y apreciaban extraordinariamente el aceite de oliva. Pero la irrupción de los pueblos bárbaros implantó en la cocina española las grasas y los sebos. Sabemos que los primeros Caballeros Templarios entre ellos su fundador Hugo de Payans procedían del norte de Europa pero en su estancia con los judíos y árabes volvieron a utilizar el aceite de oliva. Y en sus territorios españoles lo volvieron a implantar.

 

Los Templarios gozaban de una longevidad del doble de la de los europeos normales de la época. (Era fácil que sobrepasasen los setenta años cuando la media era entre 25 y 40. Su objetivo era “tener la calma alimenticia de los monjes combinada a la actividad de los militares”. Se mantenían ágiles, delgados pero extraordinariamente fuertes. Estar obeso no era la mejor opción para luchar contra las delgadas y elásticas huestes de Saladino.

 

Ellos comían carne dos veces por semana, no consumían grasas y la carne de caza la tenían prohibida. Esto les impedía sufrir la temible gota. Comían verdura, frutas frescas y legumbres. Mucho pescado ya que hasta llegaron a crear piscifactorías. Amaban el marisco. De los judíos adaptaron el queso y algún lácteo. Eran muy aficionados a los frutos secos, gran fuente de energía.Para beber , agua con cítricos como antibióticos y vino aguado. En definitiva, podemos afirmar que internacionalizaron los tipos de nutrición y salud de los países judios y musulmanes.

 

A semejanza de sus enemigos árabes, implantaron la higiene personal en sus hábitos de limpieza física.

 

 

Si comparamos estas costumbres alimentarias con la Dieta Mediterránea podemos afirmar que fueron los Caballeros Templarios quienes instauraron esta Dieta en toda el área mediterránea. ¿Os parece poco homenaje llamar a nuestro aceite como “OLI DELS TEMPLERS”  /  “ACEITE DE LOS TEMPLARIOS”? por su aportación a la nutrición mundial.

 

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