Número 6       Dirección  ramón gassió mónico

SUMARIO

UN ACEITE EXCEPCIONAL (AOVE)  OLIFERM DE LA COOPERATIVA SANT FORTUNAT DE CASTELLDANS (LES GARRIGUES)

ANTIGUOS MOLINOS ACEITEROS "MOLI DEL MASSOT" DE BELIANES

LLEGADA DEL PRIMER ACEITE DE LA COSECHA 2018  "MOLÍ DE CASTELLÓ" DE GABRIEL ALSINA

UN MUNICIPIO OLEÍCOLA  GUIMERÀ

CAJÓN DE SASTRE

UN MUNICIPIO OLIVARERO

GUIMERÀ

                              Vista general de la población de Guimerà declarada Bien Cultural de Interés Nacional

POBLACIÓN

GUIMERÀ

GENTILICIO

GUIMERENC

PROVINCIA

LLEIDA

COMARCA

L’URGELL

COMUNIDAD AUTÓNOMA

CATALUNYA

ZONA OLEÍCOLA D.O.P.

ZONA DENOMINACIÓN DE ORIGEN LES GARRIGUES

ACUIFEROS

RIO CORB

ALTITUD POBLACIÓN

555 metros sobre nivel del mar

SUPERFICIE TÉRMINO MUNICIPAL

25,8 KM2

HABITANTES

341

DENSIDAD

13,22 HAB / KM2

                             Restos de la muralla y torreón que defendía la vertiente norte de la población medieval

ECONOMÍA MUNICIPAL

CULTIVO DEL OLIVAR, FABRICACIÓN DE ACEITE DE OLIVA Y SUS DERIVADOS DE EXCELENTE CALIDAD. DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA "LES GARRIGUES"

AGRICULTURA DE SECANO, CEREALES Y ALMENDROS

VARIEDAD ACEITUNAS

ARBEQUINA

CLIMATOLOGÍA

CLIMA MEDITERRANEO SECO, TEMPERATURA MEDIA  16,8 º

MÀXIMA MEDIA 21,4 º

MÍNIMA MEDIA 9º

PLUVIOSIDAD MEDIA ANUAL  567 MM/AÑO

ALMAZARAS

OLIS DE CAL JAN

COOPERATIVA NUESTRA SEÑORA DE LA BOVERA

                             El Rio Corb traviesa la población de este a oeste dividiendo parte de la urbe

MONUMENTOS CIVILES

MUNICIPIO DECLARADO BIEN DE INTERÉS CULTURAL

TODO EL CASCO URBANO MEDIEVAL

MURALLA Y TORREÓN MEDIEVAL

CALLES MEDIEVALES

PLAZA MAYOR PORTICADA

CASAS NOBILIARIAS

MONUMENTOS RELIGIOSOS

IGLESIA PARROQUIAL DE SANTA MARIA (el interior rehabilitado por Josep María Jujol)

CAPILLA DE SANT ESTEVE

RUINAS DEL MONASTERIO CISTERCIENSE DE NUESTRA SEÑORA DE VALLSANTA

ERMITA DE NUESTRA SEÑORA DE LA BOVERA

NATURALEZA

CAUCE DEL RIO CORB

                             Vertiente sur de la Iglesia Parroquial de Santa María con el interior restaurado por Josep M. Jujol

ESTABLECIMIENTOS DESTACADOS

CAL FRANCÉS

FLECA ISIDRE VIVES

FORN DE PA PASTISSERIA PRATS

MUSEOS GENÉRICOS

MUSEO DEL ARTE MATERNO MAGDA SANRAMA  MUSEO DE LA MATERNIDAD

MUSEU DE GUIMERÀ, LA CORT DEL BATLLE

ESTABLECIMIENTOS DEDICADOS AL OLEOTURISMO

COOPERATIVA DEL CAMPO NUESTRA SEÑORA DE LA BOVERA

CAL JAN

GASTRONOMIA

PRODUCTOS DE LA MATANZA CASERA DEL CERDO.

DULCES DE ALMENDRA

CASSOLA DE TROS

CAZA

COCAS DE “RECAPTE”

  Casas nobiliarias del centro urbano                      Ruinas Monasterio de Vallsanta                    Vista frontal de Santa María

PRODUCTOS TÍPICOS

DERIVADOS DEL ACEITE

ACEITUNAS

ALOJAMIENTOS RURALES

CAL BOVERA

CA L’AUXICA

CA LA PASCOLA

CAL SORT I Y II

CAL CAMINER

RESTAURANTES

HOSTAL DE SANT JORDI

FIESTAS DESTACADAS

FERIA MEDIEVAL

POBLACIONES CERCANAS INTERESANTES

TÀRREGA

VERDÚ

EL BELLTALL

VALLFOGONA DE RIUCORP

BALNEARIO DE VALLFOGONA DE RIUCORP

ROCALLAURA

BALNEARIO DE ROCALLAURA

CIUTADILLA

VALLBONA DE LES MONGES

SANT MARTÍ DE RIUCORP

MALDÀ

Nuestra Señora de la Bovera       Feria de Artesanos                                                             Feria Medieval

UNA ALMAZARA DESTACADA

OLI DE G. ALSINA Y FILLS S.L.

Castelló de Farfanya  (La Noguera) (Lleida)

Vista exterior del molino con el establecimiento comercial agroalimentario en primer término

Probablemente sea el molino “Oli de Castelló de Gabriel Alsina i Fills s.l. “ la almazara española más premiada de los últimos cuatro decenios.  El número de premios, diplomas y otras distinciones que ha recibido son innumerables. Podemos contar 85 desde el año 2000 a principios de la cosecha de 2018. No son premios otorgados solamente en España sino en un amplio ámbito internacional y donde destacamos los diversos obtenidos en la patria del aceite de calidad. Italia. Destaquemos el “Sol d’Oro Gold” recibido en Verona, sede de la mayor feria de aceite del mundo. No pasa ningún año sin que varios galardones pasen a llenar sus vitrinas por lo que aún nos falta toda la “cosecha” de la temporada actual. (2018-2019).

Visión de un detalle del moderno molino centrífugo en la población de Castelló de Farfanya

La almazara está situada en la pequeña población de Castelló de Farfanya y situada además junto al rio que da nombre a la población. Este rio es un pequeño afluente del Segre en su vertiente derecha. Castelló pertenece a la comarca de la Noguera, muy oleícola en su parte meridional y a pocos kilómetros de su capital, Balaguer.

El nombre oficial de la almazara es “Molí d’Oli G. Alsina i Fills S.L.” y sus objetivos son la utilización de las herramientas de molturación (moderno molino centrífugo Pieralisi) para los diversos encargos externos de molturación y su producción propia con su marca “Oli de Castelló”.

Recinto comercial agroalimentario donde destacan en su inicio buena parte de la infinidad de premios internacionales obtenidos por la almazara junto a productos oleícolas del molino y otros derivados del aceite de oliva virgen extra

La almazara fue fundada en su actual ubicación por Gabriel Alsina Utgés, padre del actual propietario con la idea de aportar una gran personalidad a unos aceites de la máxima calidad que allí se obtuviesen destacando los de la variedad arbequina. Además, el señor Alsina era propietario de una extensión relativamente de tierra donde acabó plantando sus propios olivares.

En la actualidad dirigen y gestionan el molino su hijo Gabriel Alsina junto a su esposa María del Carmen y sus hijos Romina y Gabriel. Una generación más que añadir a la saga familiar.

 Entrevista a Gabriel Alsina por la Televisión de les Borges Blanques                   Gabriel Alsina y Agustí Serés     "El primer raig"

En cuanto a tierras hoy disponen de 26 hectáreas  con 22 variedades diferentes de aceites siendo todavía predominante la arbequina. Todas las fincas están ubicadas a una distancia inferior a los diez kilómetros de las instalaciones del molino lo que hace que su molturación sea prácticamente inmediata y en frío

En cuanto a los olivares, aparte de las diferentes variedades también los atesoran de diferentes edades. Dispone de árboles centenarios y de considerable juventud.

Un total de ocho hectáreas están destinadas a olivos exclusivos de secano de cultivo ecológico mientras el resto oscilan entre secano y regadío. 

 Familia de Gabriel Alsina i Fills                       Aceites Premium                        Estand en la Feria de les Borges Blanques

En cuanto a las instalaciones del molino ya hemos avanzado que son de la última tecnología en moltura centrífuga lo que garantiza la excepcional calidad del producto final.

Los olivos son podados y adecuados en los meses de primavera lo que les permite gozar de un óptimo acceso de luz solar al centro del árbol y una limpieza de ramaje dejando solo las ramas productivas que son las que realmente necesitan alimentarse. Durante el resto de la temporada tendrán los tratamientos adecuados.

Actividades de "Oliturisme"              Recuerdo de la inauguración de las nuevas instalaciones del molino y gama de productos

La cosecha se iniciará a finales de septiembre siendo este el primer molino en molturar. La oliva está todavía verde pero ya contiene todas las características de un correcto envero. Además se ha comprobado últimamente que incluso mejora sus virtudes tanto químicas como organolépticas. Evidentemente a estas alturas del calendario va a surgir un aceite extremadamente frutado.

De las aceitunas que se dispone de aceites “Premium” que son los resultantes de esta cosecha temprana sumamos la cantidad de doce variedades tanto de raíz española como mediterránea.

Según nos contesta Gabriel sus objetivos son transmitir la identidad familiar reflejada en sus aceites. Remarcar valores como el esfuerzo, el sacrificio, la dedicación, la investigación, la pasión y sobre todo el amor por el trabajo diario.  Si a estos valores añadimos la cuestión física del microclima que aporta el rio Farfanya nos dará como resultado un territorio privilegiado donde están enclavadas nuestras fincas y que quedará reflejado en nuestra producción de aceite. También añadir que toda su producción rige los preceptos de sostenibilidad que nos permite aportar un cultivo ecológico.

La población de Castelló está inmersa en una comarca con grandes raíces históricas. Centro neurálgico del Condado de Urgell tuvo un papel preponderante en la Edad Media. Desde el Molí podemos realizar una serie de rutas de “Oliturisme” donde podremos comprobar in situ toda esta historia atesorada en infinidad de monumentos así como las costumbres culturales y gastronómicas que allí se realizaron.

UN ANTIGUO MOLINO ACEITERO / MUSEO

MOLINO DE MAURICI MASSOT

BELIANES  (L'URGELL)  LLEIDA

Vista general del molino con su prensa de viga y quintal en primer plano. Data del siglo XVII

ES UNA GENTILEZA DEL CENTRO INTERNACIONAL DEL OLIVO ARBEQUINO de Cascante (Navarra)

www.centro-inter-olivoarbequino.jimdo.com

La población de Belianes está situada en la parte sud oeste de la comarca de l’Urgell en tierras de Lleida. Esta enclavada en la cuenca del rio Corb y aunque fuera de la comarca de les Garrigues forma parte de la zona oleícola Garrigues amparada por su Denominación de Origen Protegida.

Belianes ha sido desde su antigüedad una población muy vinculada al cultivo del olivo y en la actualidad produce en varias almazaras de forma casi exclusiva la variedad arbequina.

Ya en las afueras,  junto al ayuntamiento y en pleno casco histórico existe el viejo molino de Maurici Massot. Hace unos años fue entregado por sus descendientes al municipio por lo que en la actualidad es de titularidad municipal. También se le conocía como el Molino de Belianes.

Perspectiva de la zona exterior del molino de aceite de Maurici Massot en pleno centro histórico de Belianes

Data del siglo XVII y han sido varios sus propietarios tras el paso de los siglos.

Tanto la maquinaria como las herramientas y los enseres son originales y es un perfecto ejemplo didáctico de como funcionaban los viejos molinos aceiteros de “sangre” debido a que eran de tracción humana o animal. Debo decir que a principios de diciembre se celebra la Feria del Aceite del Corb y este día vuelve a funcionar como reclamo turístico.

El vetusto edificio es totalmente de piedra. Al entrar encontramos una sala dedicada a exposición de artilugios aceiteros así como una serie de fotografías y pinturas relacionadas. Esta sala tenía en su tiempo las labores de recepción. limpieza y distribución.

Empiedro en su parte central de estilo romano y de una sola muela

En la parte contigua está la almazara propiamente dicha con el lateral izquierdo ocupado por una inmensa prensa de viga y quintal original de 12,3 metros de longitud y 4,5 metros de altura toda ella de madera y hierro. Bajo ella una serie de picas de decantación y en la esquina un pozo suministra el agua tanto al recinto como a una caldera de cobre cuya misión es calentar los capachos para una mayor facilidad de obtención del aceite. De la caldera a la pila de capachos se llevaba el agua caliente en cubos metálicos. El aceite que salía de la pila situada en la prensa se dirigía a las dos picas de decantación de piedra, de esta forma el aceite decantado accedía a sus lagares de forma natural por cuestión de física.

En el centro de la estancia un empiedro romano de una sola muela tenía la función de moler las olivas que accedían mediante una pequeña tolva asociada a un alto poste. Como hemos indicado anteriormente era mediante tracción humana y posteriormente animal como se molturaban las aceitunas.

Estufa con una caldera de cobre en su interior que suministraba agua caliente a toda la instalación

El molino también tiene la función de Museo ya que atesora toda una serie de útiles y herramientas tanto del cultivo, la molienda y el transporte hasta los hogares con multitud de artilugios tanto metálicos como cerámicos.

Como también hemos informado,  un día al año coincidiendo con la Feria de Diciembre el molino vuelve a ponerse en funcionamiento.

Otra perspectiva de la parte posterior con la prensa de viga y quintal y la caldera de cobre. Todo bajo la atenta mirada de nuestro colaborador Josep Antón Fusté

UN ACEITE RECOMENDABLE

OLIFERM

Cooperativa del Camp de Sant Fortunat  --  CASTELLDANS  (Lleida)

Imagen de la Cooperativa de Sant Fortunat donde se elabora el aceite de oliva Virgen Extra OLIFERM

ACEITE “OLIFERM”

ALMAZARA PRODUCTORA

COOPERATIVA DEL CAMP DE SANT FORTUNAT DE CASTELLDANS

ZONA OLEÍCOLA

ZONA OLEÍCOLA DE LAS GARRIGUES (LLEIDA)

COMARCA

LES GARRIGUES

POBLACIÓN

CASTELLDANS

CLIMA / TEMPERATURA Y PLUVIOSIDAD ANUAL

CONTINENTAL, VERANOS CALUROSOS, INVIERNOS FRÍOS, PLUVIOSIDAD 517 MM TEMPERATURA MEDIA 14,5º. En verano 31 º en julio y en invierno 9º en noviembre. ABUNDANTES NIEBLAS ENTRE NOVIEMBRE Y ENERO.

CARACTERISTICAS DEL TERRENO

CERROS DE ALTURA APROXIMADA DE 400 METROS. PIEDRA CALCAREA.

UBICACION TERRENOS PRODUCTORES

TÉRMINO MUNICIPAL DE CASTELLDANS

MONOVARIETAL O COUPAGE

MONOVARIETAL DE ARBEQUINA

CLASE DE ACEITE

CULTIVO MEDIANTE EL PROCESO DE PRODUCCIÓN INTEGRADA

COSECHA Y TRANSPORTE

TEMPRANA, MEDIADOS NOVIEMBRE.

TÉCNICA DE ORDEÑO MANUAL, VAREO MECÁNICO, VIBRADOR DE TRACTOR O MÁQUINA ORDEÑADORA PARA PLANTACIONES EN SETO

MOLTURACIÓN DIARIA

TIPO DE MOLINO

CENTRÍFUGO

MOLTURACIÓN

EXTRACCIÓN EN FRIO A 27 GRADOS

DEPÓSITO

ACERO INOXIDABLE NITROGENADO

PRESENTACIÓN

BAJO LA MARCA “OLIFERM”

BOTELLAS DE CRISTAL OPACO DE 250 CC / 500 CC / 750 CC

BOTELLA DE PLÁSTICO DE 5 LITROS

ESTUCHES DE TRES BOTELLAS DE 250 CC Y 500 CC

CAJAS DE 24 BOTELLAS DE 250 CC, 12 BOTELLAS DE 500 CC 

Diferentes presentaciones de la Gama OLIFERM de Producción Integrada

CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS

Acidez  0,2

Peróxidos  15 meq 0,2 kg

Ceras  150 mg / KG

K270  0,10

K232  2,50

Valores nutricionales

Valor energético     824 Kcal.   (3.386 Kj)

Grasas                         91,5 gr 

  Saturadas                 15,5 gr

  Monoinsaturadas   66 gr

Poliinsaturadas        10 gr       

Proteínas                         0                   0

Hidratos carbono           0                   0

Colesterol                         0                  0

Vitamina E                        22 mg       220 %

Sal                                        0

CARACTERÍSTICAS ORGANOLEPTICAS

VISTA  (Color)

Dorado verdoso brillante.

BOCA (Gusto)

Sabor a aceituna en su momento óptimo de recolección (recolección temprana) con aromas muy primarios y aromáticos. Aceite con un perfil sensorial frutado que en boca presenta una punta de picante y amargo con un fondo dulce muy ligero muy presente en la arbequina. Gusto secundario con recuerdos vegetales de recién segada con notas que recuerdan alguna hortaliza, frutos secos y nueces.

NARIZ (olfato)

En cuanto al olfato, este presenta notas de aromas vivos y luminosos de aceituna verde con notas florales de almendra, nuez y ciertas hortalizas así como hierba recien cortada.

CULTIVO POR PRODUCCIÓN INTEGRADA

Su tipo de cultivo y molturación es mediante el sistema de Producción Integrada. Tiene todos los certificados acreditativos así como su trazabilidad. Es únicamente zumo de aceituna extraído en frÍo sin ningún tipo de conservantes ni elementos químicos ni fitosanitarios.

Para evitar acumulaciones, la cosecha se realiza en cajas o palots. Se recogen de forma tradicional con las nuevas herramientas de vareo mecánico y se molturan diariamente. Su extracción es la conocida como “en frio”. Se conserva en acero inoxidable con nitrógeno protector.

Para su utilización culinaria es aconsejable para pescados, carnes blancas o de cualquier tipo a la brasa. Muy recomendado en platos fríos como ensaladas, salsas, verduras. En postres y mezclado con frutas. Muy adecuado en todo tipo de escabeches. Y especialmente indicado en el famoso “pan con tomate”.

Debido a su excelente calidad, su fidelidad clientelar y su producción escasa acostumbran a disponer de pocos estocks por lo que es aconsejable la compra durante la cosecha.

EL PRIMER ACEITE DEL AÑO EN LA COMARCA DE LES GARRIGUES

Cartel publicitario de la primera molienda del aceite Premium Ecológico Pere de Cartellà  2 Octubre 2018

 Gama de aceite Premium ecológico Pere de Cartellà

LA FAUNA DEL OLIVO

LA LECHUZA

HISTORIA DEL OLIVO Y EL ACEITE

LOS ÁRABES EN ESPAÑA

ES UNA GENTILEZA DEL CENTRO INTERNACIONAL DEL OLIVO ARBEQUINO de Cascante (Navarra)

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LOS ÁRABES EN LA PENÍNSULA IBÉRICA

Los árabes procedían básicamente de Oriente Medio, concretamente de la zona de Siria y toda la Península Arábiga. De allí fueron extendiéndose de forma muy poco pacífica a través de todo el Mediterráneo por la costa Norte de África. Llegaron a España y fracasaron al intentar ocupar Francia tras ser derrotados en la batalla de Poitiers. Allí acabó su aventura expansionista. La zona norte de España quedó en manos de los naturales del país regidos por caudillo que habían sido noble visigodos y en la zona oriental por la misma Francia vencedora creando una serie de condados conocidos como la Marca Hispánica.

En resumen España (mejor dicho la Hispania visigoda quedó reducida a varios territorios de las montañas más septentrionales donde la forma de vida y gastronomía siguió siendo la visigoda (la del sebo y las grasas animales).

Desde las tierras altas de la Meseta hasta el Mar Mediterráneo fue todo territorio árabe donde convivieron, más mal que bien, las tres culturas o religiones, la musulmana, la cristiana y la judía.

Con la venida de los árabes volvió el gran alimento. El aceite vegetal procedente del olivo. Todo el centro y sur del país pudo recuperar sus costumbres gastronómicas aceiteras de la época romana. Y serían los árabes los grandes organizadores y protectores de los cultivos de olivos.

Se dice que se conocía a la religión de los habitantes de las viviendas por el olor de las frituras siendo los judíos y árabes los grandes consumidores del aceite mientras las viviendas cristianas estaban impregnadas del olor rancio de las grasas animales.

Los árabes consideraron sagrado al olivo y lo plantaron en enormes extensiones y le aplicaron todo el riego necesario. En la zona de Aragón y Catalunya al territorio se le llamó Al-Zaytin por la cantidad de olivos cultivados. Y ya no les hablo de Andalucía.

ramón gassió mónico

Paisajes de Jaén                                                Recolectando la aceituna                                         Cocina árabe

LA COCINA DEL ACEITE

LAS PATATAS CHIPS

El nombre de patatas “chips” viene del inglés americano y es el más extendido. En inglés británico su nomenclatura es “crisps”. Se trata de uno de los aperitivos de mayor utilización en todo el mundo. Combina con todo tipo de alimentos y bebidas o simplemente en solitario.

Su origen está en Inglaterra pero fue en Estados Unidos donde se desarrollaron en mayor forma. Su inventor fue el cocinero George Cruma de forma casual. Cuando un cliente de su restaurante Saratoga Springs se quejaba que las par¡tatas que le había servido eran demasiado gruesas. Las volvió a cocinar cada vez más finas hasta que las consiguió de forma extraordinariamente crujientes. Después les añadió sal en abundancia y tras el éxito obtenido las hizo probar al resto de comensales. A partir de este momento el restaurante se hizo famoso por las “Saratoga Xips” y el cocinero monto su propio local especializado en patatas xips.

Se trata de freír en aceite de oliva preferentemente lonchas cilíndricas de patata cortadas muy finas de una en una hasta que adquieren un color dorado y crujiente.  Primero se lavan, se cortan y después se secan en un papel de cocina. Después se fríen en una especie de cazuela metálica y se vuelven a escurrir para que pierdan el aceite adherido. Un buen puñado de sal y ya tenemos las patatas dispuestas para su consumo. También se han hecho muy populares envasadas al vacío en bolsas de diferentes tamaños. Comercialmente también las podemos adquirir con infinidad de especias o con diferentes sabores y salsas.

En toda la geografía española existen unos establecimientos normalmente nómadas llamados churrerías cuya especialidad son los archiconocidos churros y porras. Estos establecimientos también se ha especializado al mismo tiempo en la elaboración de patatas chips recién cocinadas.

HERRAMIENTAS DE LOS VIEJOS MOLINOS DE ACEITE

ES UNA GENTILEZA DEL CENTRO INTERNACIONAL DEL OLIVO ARBEQUINO de Cascante (Navarra)

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EL CRIBÓN DE ACEITUNAS

Todas las formas de cosecha llevaban inherentes la gran profusión de pequeñas ramas y sobretodo hojas. Estas debían limpiarse antes de proceder a su lavado previamente a su molturación.

Como hemos indicado, tanto el ordeño, como el vareo como la vibración comportaban una enorme cantidad de ramaje y hojarasca. En la actualidad los modernos molinos ya llevan incorporados grandes ventiladores que de forma previa a la elaboración del aceite limpian todas estas imperfecciones. Pero antiguamente del mismo campo se llevaban las aceitunas a almacenes donde se procedía a su limpieza de hojarasca. Teniendo en cuenta la gélida temperatura invernal estos almacenes daban cobijo a los olivareros en esta función. Las aceitunas llegaban en sacos y se procedía a su preparación.

El cribón era un artilugio de forma triangular asentado sobre dos patas grandes traseras y dos pequeñas delanteras. Una parte plana en forma diagonal hacia que las olivas rodasen de forma descendente. Esta plataforma, que podía ser de láminas de madera o metálicas estaba dispuesta para que las hojas, ramas y alguna piedrecilla pasasen por las ranuras. Las aceitunas una vez limpias desembocaban en un saco situado en la parte más inferior donde ya quedaban limpias de todo tipo de hojarasca. Entonces se lavaban con agua a presión y pasaban a la tolva donde se dosificaban para ir cayendo en las muelas.

Hoy ya es solo un recuerdo ornamental.

ACTIVIDADES ANUALES DEL CULTIVO DEL OLIVO

                                                                                   Labores de poda en primavera

EL CULTIVO ANUAL DEL OLIVO

Una vez acabada la cosecha se inician los trabajos para condicionar tanto el terreno como el árbol. Siendo un cultivo básicamente de secano este, está completamente condicionado por las precipitaciones. Estas pueden presentarse en forma de nieve (bastante escasas) y por la lluvia. Según como se encuentre el terreno en cuanto a esponjosidad se adelantan o atrasan diferentes labores como por ejemplo la labranza.

Una vez recolectada la aceituna la siguiente labor en el árbol es la poda. Cada agricultor utiliza el tipo de poda acorde a su futuro cultivo y sobre todo su recolección ya que en la actualidad son diversos los tipos para poder recolectar las aceitunas.

Para la eliminación del ramaje pueden utilizarse varios sistemas. La quema o el troceamiento y después su entierro aprovechando su origen orgánico que lo convertirá en abono natural. También se pueden añadir diferentes compuestos y purines de procedencia orgánica. Si el tipo de cultivo es convencional también se añaden abonos químicos algunos de los cuales están totalmente prohibidos en caso de cultivo ecológico. Cuando está todo bien distribuido se aprovecha para arar el campo.

A mediados de año se procederá a otra arada. Como hemos dicho, está se efectuará cuando el campo, fruto de la lluvia, presente su mejor aspecto.

Cuando llega el verano es cuando comienzan a aparecer las denostadas plagas. El olivo no es un árbol muy proclive a estas enfermedades y son pocas las importantes. Destacaremos el Repilo, originada por la Polilla del Olivo y que afecta a las hojas, ramas y flores, la Cochinilla que forma el Negrillo que se ceba en las flores, la terrible Mosca Mediterránea que ataca el fruto depositando en su interior los huevos para convertir en larvas y el Gusano del Olivo que afecta al árbol. Si el cultivo es ecológico el sistema de tratamientos es diferente. Este se basa sobre todo en la protección con trampas para controlar la plaga o en parásitos del causante.

A mediados de septiembre la aceituna ya empieza el envero. Ha alcanzado su mayor tamaño y tiene un extraordinario color verde. Es cuando también alcanza sus mayores cuotas de dureza y entonces se la recoge para elaborar en salmuera u otros preparados de conservación. Aunque siga también un trayecto industrial normalmente su preparación se reduce a un ámbito más doméstico.

A continuación se produce la cosecha. Es muy apreciada la primera aceituna que toma el nombre de Primera Prensada, o Oli del Primer Raig o Premium. Tiene un gusto y un sabor afrutado verde extraordinariamente valorado. Normalmente se envasa turbio, o sea sin filtrar aunque también se puede adquirir filtrado. Solo ocurre en un principio ya que después podría generar bacterias nocivas.

Con el paso del tiempo de la cosecha, el envero va avanzando y el aceite va madurando tomando matices mucho más dulzones y menos amargos.

Hoy en día las formas de cosecha son diversas y muy afectadas por los distintos artilugios mecánicos que van apareciendo en el mercado. Cerrando el ciclo la enorme máquina especializada en la recolección de los olivos intensivos plantados en seto. Entre medio del manual (el acebuche) y la máquina están los “vareadores eléctricos o mecánicos”, y toda una gama de vibradores de troncos y ramas.

Trasladados los frutos a la almazara ya solo queda festejar la buena cosecha y que el aceite resultante tenga la calidad que se espera de todo el aceite español.

                              Recolección de aceitunas por sistema de ordeño mediante un vareador eléctrico

VIRTUDES ORGANOLÉPTICAS DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

VIRTUDES DEL ACEITE

El aceite de oliva tienen mayor categoría cuanto mayores son sus virtudes.

En las pruebas de cata es donde se exhiben sus virtudes organolépticas. Estas son diversas y los catadores las puntúan según sus apreciaciones. En el caso de no superar los mínimos normativamente establecidos, los aceites pierden categorías bajando del Virgen Extra al Virgen y al lampante.

Se consideran virtudes los sabores a:

(OLIVO). Aceituna verde, aceituna madura y hoja de olivo.

FRUTAS. Manzana verde, manzana madura, plátano verde, plátano maduro, fresa, cítrico, frutas del bosque, frutas exóticas, higo.

HORTALIZAS. Rama de tomate, tomate verde, tomate maduro, alcachofa, pimiento.

FRUTO SECOS. Almendra verde, almendra seca. Nuez verde, nuez seca, pistacho.

ARBOLES. Eucalipto, rama de higuera, hoja de higuera.

PLANTAS AROMÁTICAS. Hinojo, anís, hierba, hierbabuena, manzanilla, flores.

ESPECIAS. Pimienta, vainilla, regaliz.

ORNAMENTACIÓN.   LOS OLIVOS EN EL JARDÍN

EL OLIVO EN LOS JARDINES DOMÉSTICOS

El olivo es un árbol espectacular. Tiene un tronco ancho y retorcido, no tiene una gran altura y viene cerrado por un ramaje de hoja perenne de color verde por un lado y plateada por otro con lo que es muy sensible al reflejo de la luz. El tronco viene a ocupar la mitad aproximada de la altura total del árbol.

Volviendo al tronco, este es bastante ancho, muy retorcido y con muchas nervaduras. Acostumbra a estar agujereado de forma dispersa lo que le hace idóneo para la nidificación de diferentes especies de aves.

Combina muy bien a nivel estético con infinidad de plantas ornamentales así como otros elementos decorativos como piedra, mármol o cristal. Y como colofón produce aceitunas ideales para poner en salmuera.

Ya fueron los romanos los primeros en utilizarlo junto a sus omnipresentes cipreses. Parece ser que los latinos no eran muy amantes de los árboles frondosos y sombríos ya que tanto el uno como el otro son poco dados a ofrecer sombras. Son sobre todo decorativos.

Hemos citado a los romanos ya que fueron ellos los que extendieron el cultivo de la variedad “Farga” que es la más utilizada debido a su tamaño y la forma arrugada de sus troncos y ramas. Pensemos que los árboles trasplantados a los jardines acostumbran a ser milenarios.

LA FAUNA DE LOS OLIVARES

LA LECHUZA COMÚN

LA LECHUZA COMÚN

Las grandes extensiones de olivos que pueblan las regiones españolas es un lugar ideal para que multitud de animales tengan en ellos su habitat.

En este espacio hablaremos de ellos, desde mamíferos a aves pasando por reptiles, anfibios e insectos.

Para empezar haremos un pequeño homenaje al gran poeta y pensador Antonio Machado que en su época de profesor en Baeza escribió una preciosa poesía que empezaba así.

“Sobre el olivar se vió la lechuza volar y volar”

Lechuza es un nombre común a diversas aves del orden de las estrigiformes o rapaces nocturnas. Se diferencian de los buhos en que estas no tienen plumas levantadas en las orejas.

Su nombre científico es "Tyto alba" o lechuza de los campanarios. Hay toda una serie de rapaces parecidas y que reciben el nombre de lechuza. Nos gusta remarcar entre elles al autillo de Athenea, que en España denominamos mochuelo.

Los machos son extraordinariamente territoriales y pelearan por sus posesiones. Son solitarios excepto en las épocas de apareamiento, tiempo que oscila a partir del final del invierno. Su chirrido es muy singular y ha dado pábulo a multitud de leyendas a las que hay que añadir su sigilosidad sorpresiva, su color blanco y sus enormes cuencas visuales.

Se alimentan básicamente  de ratones y topillos aunque no descuidan su dieta de murciélagos, lagartos e insectos. Dedican toda la noche a la busca de alimentós.

Suele tener una puesta entre 5 o 7 huevos. Primero uno o dos y después el resto así eclosionarán alternativamente. La hembra los incubará y el macho los alimentará. El periodo de incubación será de 26 días. La supervivencia de los polluelos, teniendo en cuenta estos intervalos de eclosión es complicada sobre todo para los últimos. A las seis semanas de edad ya están listos para abandonar el nido. Las hembras son muy protectores y son capaces de morir en la defensa de sus pequeños de los depredadores por muy grandes que sean.

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